延邊東方技能培訓(xùn)學(xué)校帶您了解韓國(guó)料理的魅力所在

無(wú)論如何，韓餐的魅力還是發(fā)酵食品。發(fā)酵是微生物用自己產(chǎn)生的酵素來(lái)分解有機(jī)物或使其產(chǎn)生變化而生成產(chǎn)物的現(xiàn)象，延邊東方技能培訓(xùn)學(xué)校就帶您了解發(fā)酵的好處還有它的歷史：
發(fā)酵的歷史起源與公元前6000年，人們使用酵母來(lái)制作啤酒。具有代表性的是在果酒、啤酒、面包、芝士等的制作中的運(yùn)用。韓國(guó)開(kāi)發(fā)出了多種多樣的發(fā)酵食品，特別是醬、泡菜、魚(yú)醬、食醋
韓國(guó)人健康的守護(hù)者，辛奇（泡菜）：辛奇是在蔬菜中加入多種調(diào)料后使其發(fā)酵后制成的發(fā)酵食品，光種類(lèi)就超過(guò)300種。三國(guó)時(shí)代以前人們就開(kāi)始吃辛奇了，那時(shí)只是簡(jiǎn)單得將蔬菜洗凈，撒上鹽后置于壇子中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后就吃了。辛奇曾是韓國(guó)人在蔬菜珍貴的冬季時(shí)節(jié)重要的維生素補(bǔ)充元和副食。所以從立冬前后開(kāi)始腌制整個(gè)冬天吃的辛奇，過(guò)去曾把冬季辛奇稱為冬天一半的糧食，可見(jiàn)腌制冬季辛奇的重要性。辛奇腌好后將其裝在壇子中埋在地里，這樣利于這個(gè)冬天辛奇保存，需要的時(shí)候取出來(lái)吃就可以了。但是現(xiàn)在冬季時(shí)新鮮蔬菜的取得相對(duì)變得容易，再加上城市化現(xiàn)象使得腌制泡菜的地域性特色逐漸消失。還有隨著辛奇冰箱的普及及辛奇專業(yè)生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，像以前一樣幾百顆幾百顆的腌制辛奇來(lái)吃的家庭越來(lái)越少。封壇腌制15天的辛奇對(duì)于抑制老化效果相對(duì)明顯，因?yàn)榘l(fā)酵越充分的辛奇其乳酸發(fā)酵菌的活性就越大。有研究小組通過(guò)對(duì)辛奇預(yù)防老化的研究證明腌制辛奇時(shí)添加大蒜、生姜、辣椒粉、香蔥不僅能促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)也能增加其預(yù)防疾病效果。并且也證明了辛奇中一直被質(zhì)疑為疾病誘發(fā)因素的辣椒粉所含辣椒素，不但不會(huì)引發(fā)疾病反而還能預(yù)防疾病產(chǎn)生。再有，腌制成熟的辛奇對(duì)有害細(xì)胞成長(zhǎng)抑制效果好。這就證明了將辛奇腌制成熟，辛奇調(diào)料間產(chǎn)生相互作用從而使其抗預(yù)防疾病效果得到提高。

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