韓國料理特色課程告訴你韓國料理的幾個特點(diǎn) 

韓國料理特色課程告訴你韓國料理的幾個特點(diǎn)。韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，由于“手工操作，經(jīng)驗(yàn)把握”的原因，味道的好壞全掌握在廚師的手中。韓國菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。韓國人日常飲食中以大米為主食，并以肉類、豆類、海產(chǎn)品、泡菜、湯等為輔食。俗話說“入鄉(xiāng)隨俗”，韓國料理來到中國自然也得融合中國的特色，韓國料理在中國的特點(diǎn)主要有：
1、以泡菜為標(biāo)志
品嘗韓國料理，當(dāng)然少不了泡菜。發(fā)酵食品在韓國起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發(fā)展成現(xiàn)在的泡菜。泡菜制作方法簡單，講究全在加入的配料中，如辣醬、大蒜、生姜、水果等。加入這些后，營養(yǎng)和口味才更豐富。而且各個餐館、每家每戶所腌的泡菜都不一樣，就如印度餐館和印度人家各不相同的咖喱一樣。以泡菜衍生出來的菜肴也很多，如泡菜炒飯、泡菜火鍋、泡菜拉面等。韓國料理的“前菜”（俗稱“小菜”）很豐富，如泡白菜、泡蘿卜、泡黃瓜、豆芽、土豆燒牛肉等，一般4～8樣，而且是不要錢的。
2、以燒烤為主角
即便不是專門的韓國燒烤店，燒烤也一定是料理的主角。韓國燒烤有自己的特色。它肯定不是新疆燒烤，牛、羊、雞肉裹在一根轉(zhuǎn)動的圓柱上烤熟，然后用刀削下來吃。它也不像日本鐵板燒，用兩把小刀代替鍋鏟，將神戶牛肉烤熟。韓國燒烤通常是用炭火烤，如此烤出來的肉風(fēng)味好。其次，用得多是牛肉，還有牛排。腌漬入味的牛肉在鐵質(zhì)的網(wǎng)罩般的器具上烤熟，然后服務(wù)員為你切碎，分食。韓國燒烤的特點(diǎn)是用古老的烹飪方法——炙，原料天然無雕飾，是有營養(yǎng)、對人有益的膳食之一?？救庖部梢杂蒙巳~包起來吃?？疚寤ㄈ庀鄬Χ詫俅蟊娏侠?，因?yàn)楸瓤九Ｈ獗阋说枚唷３皂n國燒烤，如前所述，會有三五樣，或七八樣小菜、泡菜等佐餐，而湯和米飯需另外單點(diǎn)。
3、石鍋拌飯風(fēng)味佳
韓國料理中的石鍋拌飯也是一絕。這石鍋狀如一個“牛眼”，用特殊的石料做成，上桌時會發(fā)出“吱吱”的叫聲，這就是美食八要素“色、香、味、形、質(zhì)、聲、器、名”中的 “聲”。用湯匙輕輕攪拌鍋底的飯，會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)燒出鍋巴。因?yàn)檎麄€器皿是暖暖的，埋首在石鍋前吃飯，好比對著一個火爐說話。因而除了美味之外，帶給人的還有說不出的暖意。石鍋拌飯制作時，將白飯加少許菜油入石鍋翻炒，再將燙熟的菠菜、黃豆芽、蘿卜絲、蕨菜、魷魚絲、辣椒醬、芝麻、蛋黃放進(jìn)去，一直燒到有響聲，香味逸出即可。吃前用勺子將里面的食料和白飯攪拌均勻，就可享受一番美食的滋味了。究其根本，石鍋拌飯屬于又一古老的烹飪法——石烹，用燒紅的石頭加熱，使原料均勻受熱，菜、飯、餅都比較好吃。其實(shí)，中菜和韓菜來源很多是相同或相似的，但發(fā)展到后來，卻大相徑庭。中菜的石烹法，現(xiàn)在用得多的是“石子餅”（山西古老的風(fēng)味小吃），還有 “鹽雞（將鹽視作小石子）” 、“糖炒栗子（將砂子視作小石子）”，卻沒有韓菜的石鍋拌飯。
4、套餐也很精彩
韓式套餐就是傳統(tǒng)的韓式定食。沿襲了李朝時代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，有點(diǎn)類似中國的滿漢全席。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，食材、調(diào)料、配色花樣繁多。提供韓定菜的餐廳雖然在菜譜、價格、檔次方面各不相同，卻都會有九折板（九節(jié)盤） 和神仙爐（韓式火鍋）。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國傳統(tǒng)家具，令人仿佛進(jìn)入了高麗時代、李朝時代的朝鮮，在品嘗著古代“長今料理”的美食。神仙爐類似火鍋，隨意選做喜食的美味菜肴。韓式傳統(tǒng)火鍋選料精細(xì)，配制得當(dāng)，做工講究。既可做素菜，也可葷素搭配。神仙爐內(nèi)，可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百頁片、牛腦丸子、魚肉片、鮑魚片、蛤蜊肉片、海參片、茼蒿段、元蔥片等為原料，另將粉條、核桃仁、銀杏、紅棗、栗子、松仁等為配料。上述各樣原、配料裝入火鍋后，用紅辣椒切絲裝飾，澆入雞湯即成。

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