延邊東方與您分享餐飲業(yè)將迎來3個新機遇

延邊東方與您分享餐飲業(yè)將迎來3個新機遇。大的連鎖餐飲企業(yè)，在近兩年大量關(guān)店。其次對于小作坊、路邊攤，也會因為防疫、衛(wèi)生等問題面臨關(guān)門。
那么未來餐飲業(yè)該何去何從呢？牢記這3個新機會。
1、 餐飲數(shù)字化
2、 餐飲零售化
3、轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路
一
餐飲店平均的壽命超不過3年，出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是人為的經(jīng)營方式所致。
在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式中，開餐廳幾乎都是平均自己的經(jīng)營去選擇，靠自己的經(jīng)驗去經(jīng)營。
那么每個人的經(jīng)營和認(rèn)知水平，就決定了未來的發(fā)展空間，這樣是導(dǎo)致餐廳大量倒閉的主要原因。
所以未來的餐飲人想要生存，首先要打破這種經(jīng)營思維，要借助大數(shù)據(jù)實現(xiàn)持續(xù)的盈利。
在具體的運營中，具體該怎么操作呢？首先要學(xué)會利用大數(shù)據(jù)做分享，根據(jù)大數(shù)據(jù)做決定。
如我們過去想要推出新品，都是靠自己決定的，但到了數(shù)字化時代，可以根據(jù)數(shù)據(jù)去做決定。具體可以借助團(tuán)購系統(tǒng)和餐廳的數(shù)字化系統(tǒng)去實現(xiàn)。
外賣系統(tǒng)判斷的是線上的點餐數(shù)據(jù)，可以看有哪些產(chǎn)品銷售好。這個除了看自己家的店，也可以參考同行。
其次是通過餐廳內(nèi)部的數(shù)字化系統(tǒng)，去做分析判斷。但想要實現(xiàn)這個目標(biāo)，需要打造一套，數(shù)字化系統(tǒng)，把收益、服務(wù)員、后廚的信息相互打通形成共享的數(shù)字及數(shù)據(jù)。
如消費者可以通過掃碼點餐，后廚可以根據(jù)點餐數(shù)據(jù)烹飪，服務(wù)員可以按照數(shù)據(jù)上菜，收益可以根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)算。
而且老板可以看到每天的營業(yè)額、毛利潤，可以根據(jù)數(shù)據(jù)，判斷每天的用戶數(shù)，以及用戶消費的菜品數(shù)量。
實現(xiàn)數(shù)字和數(shù)據(jù)化運營以后，餐飲店就可以做到以下3點，提升整體的效率和業(yè)績。
可以根據(jù)外賣和堂食的數(shù)據(jù)以及用戶反饋，優(yōu)化菜品、推出新品。
那么獲取這些數(shù)據(jù)，可以在手機上看到可視化的數(shù)據(jù)。同時在點餐系統(tǒng)，需要設(shè)定留言反饋系統(tǒng)，可以讓消費者提建議。
如果是連鎖店，可以根據(jù)每個店的經(jīng)營數(shù)據(jù)，做供需匹配，優(yōu)化餐飲店的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，降低庫存和損耗。
營銷是依托會員系統(tǒng)和外賣平臺，為消費者推薦優(yōu)惠活動。就是可以根據(jù)每個用戶的消費習(xí)慣和行為，通過社交系統(tǒng)為消費者推薦營銷活動，吸引消費者二次度過。
二
餐飲企業(yè)想要發(fā)展，必須要在數(shù)字化運營的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)零售化。
零售化就是借助品牌效應(yīng)和渠道能力，在堂食的基礎(chǔ)上，打造半成品和預(yù)包裝食品以及禮盒。
打造半成品菜品，是基于特殊情況，為了滿足消費者，自己烹飪的需求。
就如在2020年春節(jié)期間，餐飲店無法正在營業(yè)，但消費者還是有餐飲的需求的。那么如果我們已經(jīng)為消費者加工好半成品，并且配好調(diào)料，消費者在家一樣可以享用美食。
這種半成品的餐飲消費，在未來將成為一個主流趨勢、因為可以滿足懶人經(jīng)濟(jì)的需求。
餐飲行業(yè)打造預(yù)包裝食品，是以用戶為中心，以餐飲店為渠道，通過預(yù)包裝食品增加私域用戶的價值。
就如鴨脖、燒雞等食品，除了以堂食的方式盈利以外，也可以做出預(yù)包裝食品銷售。當(dāng)然在預(yù)包裝的基礎(chǔ)上，也可以包含禮盒類的產(chǎn)品，滿足人們送禮的需求。
三
餐飲零售化，不但可以借助餐飲店和外賣作為銷售渠道，而且也可以通過云店增加業(yè)績。
云店是在線化銷售的其中一種形式，主要是針對老顧客的。
如只要進(jìn)店消費的客戶，通過社交工具在數(shù)據(jù)化系統(tǒng)點餐，那么信息數(shù)據(jù)都會留存到后臺。
這樣當(dāng)我們積累足夠多的老用戶以后，就可以通過小程序為商品載體，通過社交系統(tǒng)為老客戶推薦零售化的產(chǎn)品。
相當(dāng)于我們把實體店和堂食當(dāng)成一個入口，把線上作為一個復(fù)購的場景，顧客在云店可以購買預(yù)包裝、半成品、也可以直接點外賣。
這和外賣點餐不同的是，云店針對的都是私域客戶，不需要花任何的推廣費和扣點。
那么問題來了，入住外賣平臺，客戶下單可以通過騎手配送，客戶在云商城下單該如何交付呢？
不論是半成品還是預(yù)包裝食品，當(dāng)訂單量足夠多了以后，可以直接與同城跑腿公司合作，價格一般和騎手的費用差不多。

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