延邊東方韓餐培訓(xùn)帶您了解韓國(guó)冷面

延邊東方韓餐培訓(xùn)帶您了解韓國(guó)冷面：

冷面可分為冷面、溫面、豆汁湯冷面、泡菜湯冷面等。通常用蕎麥面、小麥面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。其制作方法是，先將面和淀粉按一定比例和好，用壓面機(jī)壓制成細(xì)面條，邊壓邊直接入開水鍋里，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾干后備用。用精牛肉或雞肉熬湯，做冷面湯時(shí)要待冷卻后撇油，以去腥味。吃時(shí)，在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等，或放芝麻、泡菜、蘋果片等，再放一塊冰和著冷面湯吃。這種面食，甜中帶酸，香里摻辣，清爽可口。過去朝鮮族有農(nóng)歷正月初四中午吃冷面習(xí)慣，說是這一天吃長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面條，就會(huì)“長(zhǎng)命百歲”，故亦稱此面為“長(zhǎng)壽面”。

一般來說，朝鮮族的傳統(tǒng)冷面是由面條、冷面 湯、冷面帽、點(diǎn)綴、冷面醬五個(gè)部分組成的即食冷面。 冷面的面條由蕎麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點(diǎn)綴是放在面條上起到增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調(diào)制而成的。其實(shí)對(duì)于朝鮮族冷面來說，其魅力更主要體現(xiàn)在它的湯料上。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸、甜、咸、辣、鮮等五味俱全，而且還要無膻味、不油膩、清爽可口，同時(shí)還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料。因此，可以說，冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂。
冷面的制法是首先向大鍋內(nèi)加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草，熬制成湯汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精鹽制成調(diào)味汁。而后將蕎麥粉、馬鈴薯粉、面粉加入適量鹽，用沸水燙成稍硬的面團(tuán)，揉勻后放入冷面機(jī)中，將壓出的面條直接放入鍋中煮熟后撈出，入冷水中過涼。食用時(shí)，在碗內(nèi)放冰塊，再放入冷面，配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、泡菜、黃瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，澆入冷面調(diào)味汁即可。也可將冷面煮好，過涼后用大頭魚片拌食。上乘的冷面，其面條要筋道，湯汁要清涼，佐料要可口。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面。更值得一提的是，朝鮮族人民后來對(duì)冷面做了多方面的改良，將多種中藥熬制后兌入冷面湯中，起到強(qiáng)身健體的功效。